Hijyen Rehberi

Son güncelleme: 11 Ekim 2026

YemekTek'teki her Ev Mutfağı, komşularının sağlığını emanet aldığının bilinciyle aşağıdaki kurallara uymayı taahhüt eder. Bu rehber, Ev Mutfağı Sözleşmesi'nin ayrılmaz parçasıdır ve gıda güvenliği mevzuatından doğan yükümlülüklerin yerine geçmez.

1. Kişisel Hijyen
  • Yemek hazırlamaya başlamadan önce, çiğ et/tavuk/yumurtaya dokunduktan sonra, tuvaletten sonra ve çöpe dokunduktan sonra eller en az 20 saniye sabun ve ılık suyla yıkanır.
  • Saçlar toplanır veya bone kullanılır; yüzük, bilezik ve saat çıkarılır, tırnaklar kısa ve ojesiz tutulur.
  • Eldeki kesik ve yaralar su geçirmez bantla kapatılır ve eldiven giyilir.
  • Temiz önlük ve kıyafet giyilir; mutfakta sigara içilmez.
2. Hastalık Durumu

İshal, kusma, ateş, sarılık, boğaz enfeksiyonu veya ellerde iltihaplı yara varsa yemek hazırlanmaz ve paylaşılmaz. Mide-bağırsak şikayetlerinde belirtiler geçtikten sonra en az 48 saat beklenir. Evde bulaşıcı hastalığı olan biri varsa ilanlara ara verilir.

3. Mutfak ve Ekipman Temizliği
  • Tezgâh, kesme tahtaları, bıçaklar ve kaplar her kullanımdan önce ve sonra deterjanlı sıcak suyla yıkanır, durulanır ve kurutulur.
  • Çiğ et/tavuk/balık ile sebze ve pişmiş gıdalar için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanılır.
  • Bulaşık bezleri ve süngerler sık değiştirilir; kağıt havlu tercih edilir.
  • Buzdolabı düzenli temizlenir; içinde son kullanma tarihi geçmiş ürün bulundurulmaz.
  • Evcil hayvanlar yemek hazırlama alanına alınmaz; mama kapları mutfak tezgâhında bulundurulmaz.
  • Çöp kovası kapaklı olmalı ve düzenli boşaltılmalıdır. Haşere belirtisi varsa ilanlara ara verilir.
4. Malzeme Seçimi ve Saklama
  • Malzemeler güvenilir satış noktalarından, son kullanma tarihine dikkat edilerek alınır.
  • Buzdolabı 0–4 °C, dondurucu −18 °C veya altında tutulur.
  • Çiğ et ve tavuk buzdolabının en alt rafında, kapalı kapta saklanır; pişmiş gıdaların üzerine damlamamalıdır.
  • Donmuş ürünler oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülür ve tekrar dondurulmaz.
  • Kuru gıdalar (bakliyat, un, pirinç) kapalı kaplarda, serin ve kuru yerde saklanır.
5. Pişirme, Soğutma ve Sıcak Tutma
  • Et, tavuk, kıyma ve yumurtalı yemekler iç sıcaklığı en az 75 °C olacak şekilde iyice pişirilir. Tavuk ve kıymanın ortası pembe kalmamalıdır.
  • Sıcak servis edilecek yemekler teslimata kadar 63 °C'nin üzerinde tutulur.
  • Soğuk servis edilecek yemekler (zeytinyağlılar, salatalar, sütlü tatlılar) pişirmeden sonra en geç 2 saat içinde soğutularak 5 °C'nin altında saklanır.
  • Pişmiş yemekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmez. 5–63 °C arası bakterilerin hızla çoğaldığı "tehlikeli bölgedir".
  • Yemekler yalnızca bir kez ısıtılır; ısıtılan yemek tekrar soğutulup satılmaz.
  • İlan edilen yemekler ilan günü hazırlanmış olmalıdır.
6. Satılması Uygun Olmayan Yüksek Riskli Ürünler
  • Çiğ veya az pişmiş yumurta içeren ürünler (ev yapımı mayonez, çiğ yumurtalı tatlı ve kremalar),
  • Çiğ veya az pişmiş et, tavuk, balık ve deniz ürünleri (çiğ köfte dahil, etsiz hazırlanmadıkça),
  • Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri,
  • Evde yapılmış konserveler, kavanoz turşular ve salçaların satışı,
  • Toplanmış yabani mantar ve otlar,
  • Alkol içeren ürünler.
7. Alerjenler

Aşağıdaki alerjenlerden herhangi biri yemekte veya hazırlandığı ortamda varsa ilan açıklamasında mutlaka belirtilir:

Gluten içeren tahıllar (buğday, arpa, çavdar, yulaf) · Kabuklular · Yumurta · Balık · Yer fıstığı · Soya · Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil) · Sert kabuklu yemişler (fındık, ceviz, badem, antep fıstığı vb.) · Kereviz · Hardal · Susam · Sülfitler · Acı bakla · Yumuşakçalar

Alerjen içermeyen bir yemek hazırlıyorsanız, aynı tezgâh ve kaplarda alerjen içeren yemekler de hazırlanıyorsa "eser miktarda içerebilir" uyarısı eklenmelidir.

8. Ambalaj, Etiket ve Teslim
  • Yemekler temiz, kapaklı, sızdırmaz ve gıdaya uygun (gıda ile temasa uygun işaretli) kaplarda teslim edilir. Kullanılmış market poşetleri veya gıda ile temasa uygun olmayan kaplar kullanılmaz.
  • Her pakete yemeğin adı, hazırlanma tarihi ve saati, varsa alerjenler ve "buzdolabında saklayınız, aynı gün tüketiniz" ibaresi yazılır.
  • Sıcak ve soğuk yemekler ayrı paketlenir.
  • Kurye ile gönderilecek paketler ağzı kapalı ve dik durabilecek şekilde hazırlanır.
  • Teslimat yalnızca Alıcı'nın teslim koduyla onaylanır.
9. Fotoğraf ve İlan Dürüstlüğü

İlanlarda yemeğin kendi hazırladığınız gerçek fotoğrafları kullanılır. Porsiyon, içerik ve malzeme bilgileri doğru verilir. "Ev yapımı" olmayan, hazır alınmış ürünler ev yapımı gibi satılamaz.

10. Denetim ve Yaptırımlar
  • YemekTek, gerekli gördüğünde fotoğraf, video veya yerinde ziyaret ile mutfak koşullarını doğrulamayı talep edebilir.
  • Gıda güvenliğiyle ilgili her şikayet öncelikli olarak incelenir; inceleme süresince mutfağın ilanları yayından kaldırılabilir.
  • Kurallara uyulmaması halinde mutfak askıya alınır veya kalıcı olarak kapatılır; gerekli hallerde yetkili makamlara bildirim yapılır.
  • Gıda güvenliği şikayeti haklı bulunan mutfakların "Yıldız Mutfak" gibi rozetleri geri alınabilir.